1. 飲食物調理（いんしょくぶつちょうり）

レッスン 1: 食材（原材料）に関する注意点
レッスン 2: 下処理（したしょり）に関する注意点
レッスン 3: 各調理方法（かくちょうりほうほう）に関する注意点
レッスン 4: 調理機器（ちょうりきき）、器具（きぐ）・備品（びひん）に関する注意点
レッスン 5: 労働安全衛生（ろうどうあんぜんえいせい）に関する注意点
レッスン 6: 食品の流通（しょくひんりゅうつう）
レッスン 7: 食品添加物（しょくひんてんかぶつ）

2. 接客全般（せっきゃくぜんぱん）

レッスン 1: 接客（せっきゃく）に関する知識
レッスン 2: 食（しょく）に関する知識
レッスン 3: 店舗管理（てんぽかんり）に関する知識
レッスン 4: クレーム対応（たいおう）に関する知識
レッスン 5: 緊急時（きんきゅうじ）の対応（たいおう）に関する知識

3. 衛生管理（えいせいかんり）

レッスン 1: 食品衛生（しょくひんえいせい）の現状（げんじょう）
レッスン 2: 食品衛生管理（しょくひんえいせいかんり）の基本 ～食中毒予防（よぼう）の3原則（げんそく）と衛生管理のための5S活動～
レッスン 3: HACCPに沿った衛生管理（えいせいかんり）
レッスン 4: 一般的（いっぱんてき）な衛生管理（えいせいかんり）の基準（きじゅん）14項目（こうもく）の詳細（しょうさい）
レッスン 5: 食品調理（しょくひんちょうり）・提供工程（ていきょうこうてい）における適切（てきせつ）な衛生管理（えいせいかんり）のポイント

4. 店舗運営（てんぽうんえい）

レッスン 1: 総論（そうろん） 外食産業（がいしょくさんぎょう）の店舗運営（てんぽうんえい）

レッスン 2: 店舗運営（てんぽうんえい）に必要（ひつよう）な計数管理（けいすうかんり）
レッスン 3: 発注管理（はっちゅうかんり）と検収（けんしゅう）（検品（けんぴん）と収納管理（しゅうのうかんり））
レッスン 4: 販売管理（はんばいかんり）
レッスン 5: 顧客管理（こきゃくかんり）
レッスン 6: 雇用管理（こようかんり）
レッスン 7: 人材（じんざい）の育成指導（いくせいしどう）
レッスン 8: 防火（ぼうか）・防災管理（ぼうさいかんり）