Đề thi mẫu tokutei ginou nhà hàng (Xét đỗ cho các trường hợp đạt 65% điểm tuyệt đối trở lên.)

Môn thi: Gồm 2 môn Lý thuyết và Thực hành 

Thời gian làm bài: 80 phút

 Hình thức làm bài: Làm bài trên giấy (sử dụng Bảng đánh dấu câu trả lời) 

(1) Thi lý thuyết (đề thi bằng tiếng Nhật) 

1. Kiến thức về quản lý vệ sinh chung 

- Kiến thức về HACCP 

- Kiến thức về ngộ độc thực phẩm v.v 

Gồm: 10 câu

 Điểm tuyệt đối: 40 điểm (@ 4 điểm)

2. Chế biến đồ ăn uống 

- Kiến thức về chế biến 

- Kiến thức về nguyên liệu chế biến

 - Kiến thức về dụng cụ chế biến v.v

Gồm:  10 câu 

Điểm tuyệt đối: 30 điểm (@ 3 điểm

3. Phục vụ khách hàng nói chung

 - Kiến thức về dịch vụ khách hàng 

- Kiến thức về đa dạng hóa ẩm thực

- Kiến thức về xử lý khiếu nại v.v 

Gồm 10 câu

 Điểm tuyệt đối: 30 điểm (@ 3 điểm) 

Tổng cộng 30 câu Tổng cộng 100 điểm

(2) Thi thực hành 

(đề thi bằng tiếng Nhật, kiểm tra khả năng phán đoán, kiểm tra khả năng lập kế hoạch, v.v.) 

Kiểm tra trình độ kỹ năng cần thiết cho công việc qua bài kiểm tra khả năng phán đoán là khả năng quyết định hành động phù hợp trong tình huống được đưa ra qua các sơ đồ và hình minh họa và bài kiểm tra khả năng kế hoạch là khả năng lập kế hoạch cần thiết cho công việc bằng các công thức tính toán theo quy định.