Giáo trình tokutei ginou ngành nhà hàng phần quản lý vệ sinh

Giới thiệu khoá học

1. 1基本的な衛生管理の知識 Kiến thức về quản lý vệ sinh cơ bản3 bài học

   1. （１）食中毒に関する基礎知識 Kiến thức cơ bản về ngộ độc thực phẩm
   2. （２）食中毒予防３原則 3 nguyên tắc phòng tránh ngộ độc thực phẩm
   3. （３）食中毒をひきおこす代表的な細菌やウイルス Vi khuẩn và virus điển hình gây ngộ độc thực phẩm
2. 2一般的衛生管理の知識 Kiến thức về quản lý vệ sinh chung8 bài học

   1. （１）原材料の受入れの確認 Kiểm tra việc tiếp nhận nguyên liệu
   2. （２）冷蔵・冷凍庫の温度確認　 Kiểm tra nhiệt độ của tủ lạnh/tủ đông lạnh
   3. （３）交差汚染・二次汚染の防止 Phòng ngừa ô nhiễm chéo và ô nhiễm thứ cấp
   4. （４）調理器具などの洗浄・消毒・殺菌
   5. （５）従業員の健康管理・衛生的な作業着の着用ちゃくようなど
   6. （６）トイレの洗浄・消毒 Tẩy rửa/khử trùng nhà vệ sinh
   7. （７）衛生的な手洗いの実施 Thực hiện việc vệ sinh tay sạch sẽ
   8. （８）清掃管理（調理場）及び廃棄物処理について
3. 3HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の知識（重要管理のポイント）Kiến thức về quản lý vệ sinh áp dụng quan điểm HACCP (Điểm quản lý trọng yếu)7 bài học

   1. （１）HACCPの考え方を取り入れた衛生管理とは
   2. （２）重要管理のポイント Điểm quản lý trọng yếu
   3. （３）グループ１：「加熱しないもの」の管理方法について
   4. （４）グループ２：「加熱するもの」の管理方法について　 Nhóm 2: Phương pháp quản lý “Món ăn làm nóng”
   5. （５）グループ３：「加熱と冷却をくりかえすもの」の管理方法について
   6. （６）その他の重要な管理ポイント Những điểm quản lý trọng yếu khác
   7. （７）衛生管理の記録について　Ghi chép về quản lý vệ sinh