外食業特定技能２号

講座について

1. 1飲食物調理(いん しょく ぶつ ちょう り)7レッスン

   1. 食材（原材料）に関する注意点
   2. 下処理(した しょ り)に関(かん)する注意点(ちゅう い てん)
   3. 各調理(かく ちょう り)方法(ほう ほう)に関( かん）する注意点（ちゅう い てん)
   4. 調理機器(ちょう り き き)、器具(き ぐ)・備品(び ひん)などに関(かん)する注意点(ちゅう い てん)
   5. 労働安全衛生(ろう どう あん ぜん えい せい)に関(かん)する注意点(ちゅう い てん)
   6. 食品(しょく ひん)の流通(りゅう つう)
   7. 食品添加物(しょく ひん てん か ぶつ)
2. 2【接客全般】(せっ きゃく ぜん ぱん)5レッスン

   1. 接客(せっ きゃく)に関(かん)する知識(ち しき)
   2. 食（しょく）に関(かん)する知識(ち しき)
   3. 店舗管理(てん ぽ かん り)に関(かん)する知識(ち しき)
   4. クレーム対応(たい おう)に関(かん)する知識(ち しき)
   5. 緊急時(きん きゅう じ)の対応(たい おう)に関(かん)する知識(ち しき)
3. 3衛生管理(えい せい かん り)5レッスン

   1. 食品衛生(しょく ひん えい せい)の現状 (げん じょう)
   2. 食品衛生管理(しょく ひん えい せい かん り)の基本(き ほん)～食中毒予防(よ ぼう)の３原則(げん そく)と衛生管理のための５S 活動～
   3. ．HACCP に沿(そ)った衛生管理(えい せい かん り)
   4. 一般的(いっ ぱん てき)な衛生管理( えい せい かん り)の基準(き じゅ)１４項目(こう もく)の詳細(しょう さい)
   5. 食品調理(しょく ひん ちょう り)・提供工程(てい きょう こう てい)における適切(てき せつ)な衛生管理(えい せい かん り)のポイント
4. 4店舗(てん ぽ)運営(うん えい)8レッスン

   1. 総論(そう ろん) 外食産業(がい しょく さん ぎょう)の店舗運営(てん ぽ うん えい)
   2. 店舗運営(てん ぽ うん えい)に必要(ひつ よう)な計数(けい すう)管理(かん り)
   3. 発注(はっ ちゅう)管理(かん り)と検収(けん しゅう)（検品(けん ぴん)と収納(しゅう のう)管理(かん り)
   4. 販売(はん ばい)管理(かん り)
   5. 顧客(こ きゃく)管理(かん り)
   6. 雇用(こ よう)管理(かん り)
   7. 人材(じん ざい)の育成(いく せい)指導(し どう)
   8. 防火(ぼう か)・防災(ぼう さい)管理(かん り)